Um portal visual para o oceano
A descrição ‘um portal visual para o oceano’ pode soar incomum para um restaurante, mas é exatamente o que o Under, na Noruega, proporciona. Localizado a cinco metros de profundidade nas desafiadoras águas do Mar do Norte, o estabelecimento combina alta gastronomia com uma imersão na vida marinha.
Por fora, a estrutura de concreto em formato diagonal remete a um naufrágio, com parte visível acima da água e outra submersa. Ao adentrar, porém, o que se revela é um espetáculo de vida marinha e uma experiência culinária sofisticada.
Arquitetura que abraça o mar
Situado em Lindesnes, uma comuna norueguesa conhecida por seu clima extremo e imprevisível, o Under foi projetado para resistir às condições marítimas. As grossas paredes de concreto, assinadas pelo renomado escritório Snøhetta, não só garantem a segurança contra a pressão e o impacto das ondas, mas também funcionam como um recife artificial, integrando-se ao ecossistema marinho.
O interior, apesar de elegante, convida ao relaxamento com seus painéis de carvalho e teto revestido em tecido. Grandes janelas de vidro oferecem uma visão deslumbrante da rica e diversificada vida aquática, transformando os animais marinhos em parte integrante da experiência.
Sabores do Mar do Norte no menu
Sob o comando do chef Bernt Sætre, o Under celebra a culinária do Mar do Norte com pratos que destacam ingredientes ‘hiperlocais’, sazonais e muitas vezes subestimados, como algas marinhas selvagens, mariscos nórdicos e cortes menos convencionais de peixes.
Embora o foco sejam os ‘melhores frutos do mar da Noruega’, o menu também inclui opções com ingredientes terrestres, como carnes e vegetais. A experiência é complementada por uma carta de vinhos selecionada por um sommelier. O restaurante oferece um menu vegetariano, mas não vegano.
Uma experiência para ser saboreada
O menu fixo do Under é composto por 10 a 12 pratos, com variações sazonais baseadas na disponibilidade dos ingredientes. Para apreciar plenamente a refeição, recomenda-se reservar pelo menos três horas e meia.
O jantar tem o custo de 2.450 coroas norueguesas por pessoa (aproximadamente R$ 1.330 em fevereiro de 2026). Para o almoço, um menu fixo de cinco a seis pratos custa 1650 coroas norueguesas (cerca de R$ 890).
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